日本 伝統調味料 塩麹

日本の伝統調味料〜塩麹〜

塩麹って知っていますか？
これは、麹と塩、水を混ぜて発酵・熟成させたもので日本の伝統的な調味料です。

 

見た目は、米のような甘酒のような感じで、米の中のデンプンが甘味と塩な辛味が混ざって甘辛い味がします。
これは、昔から肉や魚、野菜などの全ての料理にも合う調味料と言われています。
また、常温でも保存可能なので取り扱いが簡単なんです。

塩麹の栄養価、効果

この塩麹というのは、酵素がたくさん含まれています。また。デンプンやタンパク質、糖、アミノ酸、グルタミン酸、こうした成分のおかげで食材に旨みをもたらすことができます。
また、栄養も豊富で、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンB6、パントテン酸、ビオチン、なども豊富に含まれていて、栄養豊富なんです。
また、脳の代謝をあげる働きや疲労回復に効果的と言われています。

 

また、塩麹は乳酸菌が含まれているのですが、乳酸菌というのは腸内環境を改善する効果があり便通をよくしたり肌の調子をよくしてくれたりするんです。